1.基礎知識-食用菌小型工廠化入門知識

　1.1、什么是食用菌小型工廠化？

　　食用菌小型工廠化是指介于大型食用菌工廠和傳統一家一戶的食用菌栽培模式，每個環節使用設備進行生產，工藝流程和大型工廠非常接近的一種食用菌生產模式。　

　1.2、食用菌小型工廠化適合哪些品種？

　　平菇、香菇、黑木耳、滑子菇等大型工廠未能全部控制產能的品種，金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等這些大型工廠化企業占據絕大多數市場份額的品種，不適合小型工廠化生產。

　1.3、食用菌小型工廠化需要哪些設備和條件？

　　1.3.1.、菌種生產設備

　　1.3.2、生產設備

　　1.3.3、生產車間

　1.4、食用菌小型工廠化工藝流程？

　　1.4.1、實驗室制作母種和搖瓶菌種

　　1.4.2、攪拌機拌料

　　1.4.3、專用的滅菌鍋進行滅菌

　　1.4.4、冷卻室進行強制冷卻

　　1.4.5、在環境符合要求的接種室進行接種

　　1.4.6、在一年四季可以控制溫度、濕度、通風的培養室進行發菌

　　1.4.7、根據品種出菇可以在空調房，或者溫室，可以做到周年出菇

　1.5、食用菌小型工廠化注意事項

　　1.5.1、至少有一名專業的食用菌技術人員

　　1.5.2、根據自己當地市場確定生產品種和生產量，在保證利潤率的情況下進行生產，不能盲目的擴大產量。

　　1.5.3、重視技術

　　1.5.4、污染率控制在合理水平，是保持穩定生產的前提

　　1.5.5、單產是最終決定效益的指標
 

　　2.入門知識-食用菌工廠化生產工藝流程

　　2.1、前道拌料：

　　采用特殊的拌料工序徹底解決在拌料過程中可能會出現的酸敗問題，使生產原料的品質在掌控之中，在源頭控制產品質量（專利技術）。

　　2.2、初放冷：

　　帶有間接冷卻系統的初放冷室采用環保的方法，冷卻高達100多度的菌瓶，節約大量能源的同時也能避免因冷縮所產生的二次污染和菌瓶空氣倒灌，降低工廠的污染率（專利技術）。

　　2.3、大放冷：

　　制冷系統變流量控制技術使放冷車間在高溫到低溫的整個冷卻過程中保持最大的制冷效率，設備也不會超過額定工作范圍,保證安全可靠的運行（專利技術）。

　　2.4、接種室：

　　特殊的接種室氣流設計使接種環境清潔、無菌，低溫環境保證雜菌的低萌發率，減少菌瓶污染率。

　　2.5、發菌室：

　　新型發菌室提供溫度、濕度和co2濃度的可調節，使使用者可以根據發菌菌絲的階段和品種調節適合的各種參數，達到調節生長的目的，同時特殊的新風和氣流組織設計保證室內各參數均勻性，使不同區域菌瓶內菌絲能夠均衡生長,滿足工業化生產要求，各通道和房間的不同空氣壓力分布保證送入發菌室的新風一定是處理過的新鮮空氣，杜絕室外空氣倒流。

　　2.6、生育室：

　　生育室是培養食用菌品質和產量的關鍵地點，保證室內環境參數的穩定性是質優高產的根本條件，特殊的新風系統和溫度、濕度及co2控制系統系統保證在整個生長過程能夠滿足不同的要求，縮短生長時間。

　　2.7、菇房全自動控制器技術參數：

　　2.7.1、溫度：3～22℃，±2℃（壓縮冷凝機組2臺、冷風機2臺）

　　2.7.2、濕度：50～98%RH，±5%RH（超聲波加濕器）

　　2.7.3、二氧化碳：0-12000ppm，±5%，

　?。ǚ绞?：傳感器控制通風機；方式2：手動設定通風間隔和時間）

　　2.7.4、現場控制與遠程控制相結合，可以通過網絡實現中心集中控制。

　　2.7.5、輸入通道：

　　溫度傳感器、濕度傳感器、二氧化碳傳感器、制冷機組高低壓保護、

　　冷風機及加濕器過流保護、壓縮機過載保護、電網相序保護。

　　2.7.6、輸出通道：

　　壓縮機啟停、冷風機啟停（可手動設定常開或聯動）、化霜電熱啟停（可手動設定間隔和時間）、加濕器啟停、通風機啟停、報警通道、定時照明。
 

　　3.深入知識-食用菌工廠化生產需注意的問題

　　食用菌工廠化生產是模擬生態環境、智能化控制、自動化機械作業于一體的生產方式。那么食用菌工廠化生產是什么呢？簡單一點說就是創造適合食用菌不同發育階段的環境，進行規模的反季節周年栽培。

　　食用菌栽培一直以來均為季節性傳統的手工作坊栽培方式．這樣就必須承擔自然災害、市場價格的變化、技術問題、誤等諸多風險。而食用菌工廠化生產出來的反季節產品，消費對象面對的是中高檔的消費群體。走廠化的道路，才能保證連續的周年供應。同時，隨著現代社會不斷的發展，人們的消費意識也隨著在轉變，對產品質量要求也不斷提高。像是不是綠色無公害、無農藥殘留尤為關注的。傳統的栽培方式，生產環境比較簡陋、管理不到位，只是在追求短期的利益。所以，生產出來的產品在品質上沒法保證，也無法適合市場上的苛刻的要求。因此說食用菌的工廠化生產才是現在社會的發展要求。

　　3.1工廠化生產需注意以下哪些問題呢？

　　3.1.1、注意投資和效益的關系

　　食用菌工廠化生產一次性投入的資金較為大，讓一些人望而卻步。所以要對食用菌工廠化生產有一個清楚的認知。這是一個長期的投資效益與短期的投資效益的關系。像工廠化生產經過仔細的核算，其實生產成本是大幅度的降低。從長遠利益看，設備改造產生的效益是非?？捎^的。

　　3.1.2、注意對對市場的調研

　　隨著社會的發展，人們的生活水平不斷的提高，消費者面對市場上的食用菌需求也是不斷的變化。想要更深入的了解食用菌市場，還要去對當地及周邊的城市人口數及居民年收入的水平、飲食的習慣、消費群體的比例、人們對不同菇類的認知程度、一般的農產品批發價格和零售價格差價以及周邊同類產品的生產規模調查分析，以便權衡而利弊，把握市場機會。

　　3.1.3、注重對員工的培訓

　　一個成功的食用菌企業生產管理，從原材料購進再到菌種的引進、生產、腳料的調制、制袋、接種、滅菌、育菇管理、培養室的管理、采摘、包裝及貯藏等都在嚴謹、有序的管理中進行。目前還沒有什么專科學校培養出成批的人才可供選用。而現在招聘的單一性技術員也是來自不同地方、不同文化和技術水平、不同從業經歷等，他們的時間觀念和集體觀念均是不能馬上適應新的工廠化設施的栽培。所以企業要培訓技術人員和觀念教育，來適應不斷發展的食用菌產業。

　　3.2、食用菌工廠化生產及環境控制技術

　　食用菌工廠化生產是最具現代農業特征的產業化生產方式，其采用工業化的技術手段，在環境可控的設施條件下，組織高效率的機械化、自動化、流水化作業，實現食用菌的規?；⒓s化、標準化和周年化生產，是我國食用菌產業的發展方向。除了發展較早的上海、北京、廣東繼續保持領先外，江蘇、福建、山東及東北等地區也后來居上，成為食用菌工廠化生產的主要基地。目前我國工廠化生產主要品種有金針菇、杏鮑菇和蟹味菇，雙孢蘑菇、白靈菇也有部分企業采用工廠化生產，灰樹花已進入生產研發階段，不久將有企業生產，產品投放市場。

　　食用菌工廠化生產配套的設備生產企業發展也十分迅速，目前生產的設備包括全自動滅菌設備、整套生產流水線、液體菌種設備、空氣調節設備、加濕設備、凈化設備和控制系統，為食用菌工廠化發展奠定了基礎。但是國內食用菌生產設備整體上與日本、韓國還有差距，需要不斷加以改進和完善。