當前國內外實現工廠化生產的主要菇種及模式當前國內外實現工廠化生產的食用菌主要有雙孢蘑菇、金針菇、真姬菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇等，其中工廠化生產歷史最長、工藝技術最成熟的是雙孢蘑菇，其次是金針菇、真姬菇。
 

食用菌
 

　　1雙孢蘑菇

         西方國家的雙孢蘑菇工廠化生產經過60年的發展，已發展成為專業化分工，機械化、自動化作業和智能化控制的高度發達的蘑菇工業。培養料由專業化堆肥公司生產，覆土由專業覆土公司提供，菇場從堆肥公司和覆土公司購買培養料和覆土栽培出菇。培養料生產系統蘑菇培養料由大規模集中堆制發酵公司生產，每周生產1000噸以上。以小麥草和禽糞為主要原料，一般經過一次發酵和二次發酵。近年來，一次發酵已從室外翻堆發酵法轉向更利于質量控制的室內通氣發酵法，培養料二次發酵在集中發酵隧道內進行，經二次發酵的培養料，銷售給各地的菇場播種出菇。最近條件，能很好地控制蘑菇產量和質量。

　　2金針菇

         金針菇的工廠化栽培于20世紀50年代在日本興起，發展較為迅速。主要有瓶栽和袋栽兩種工廠化生產模式，機械化程度高的工廠化生產企業一般都采用瓶栽系統。瓶栽系統中，拌料、裝瓶、搔菌和栽培結束后的挖瓶等均采用機械化作業。已建立起從培養料配制、拌料、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養、搔菌、催蕾、抑制、生育、采收到挖瓶一整套標準化生產工藝。袋栽系統不需要挖瓶機等，目前尚沒有袋栽搔菌機，因此機械化程度沒有瓶栽系統高，投資較瓶栽系統低，但操作用工量較大，產品外觀不如瓶栽結實整齊。福建等地采用再生法袋栽出菇。初次形成的菇蕾通過間歇吹風，讓針尖菇蕾失水萎蔫，再移入另一催蕾室，在倒伏菇柄基部重新形成菇蕾的栽培方法。其基本工藝模式是：配料-裝袋-滅菌-接種-發菌培養-誘導催蕾-通風摧蕾-催蕾再生-馴化-抑蕾-發育-采收。

　　3杏鮑菇

         杏鮑菇人工栽培研究起始于法國、意大利和印度。Kalmar(1958)首次開展人工栽培試驗。日本于上世紀90年代實現商品性工廠化生產。上海浦東天廚菇業有限公司于本世紀初以瓶栽方式進行工廠化生產。但杏鮑菇工廠化生產比雙孢蘑菇和金針菇遲，發展時間不長，其工藝技術尚未成熟和完善。其基本工藝模式是：配料-裝瓶-滅菌-自動化接種-發菌培養-后熟培養-搔菌-催蕾-育菇-采收。國內大多采用袋栽方式進行工廠化周年生產，其基本工藝模式是：配料-裝袋-滅菌-接種-發菌培養-催蕾-育菇-采收。

　　4真姬菇

         真姬菇栽培也有瓶栽和袋栽二種方式。上海豐科采用瓶栽方式進行工廠化生產，其基本工藝模式是：配料-裝瓶-滅菌-自動化接種-發菌培養-后熟培養-搔菌-催蕾-育菇-采收

     以上四種即為最常見的食用菌工廠生產選擇菌種，也是最為成熟的，其他更多菌種工廠化生產可以聯系我們。