醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，回味無窮，深受吃貨們的喜愛，食材多了，光清燉可是會吃膩的，于是吃貨們就不斷的嘗試新吃法，不知道從什么時候開始，醬鴨就開始流行起來了，并一直流傳到現在。

　　醬鴨的制作看起來很簡單，其實還是比較復雜的。選用當年飼養成熟的鴨子，麻鴨肉質鮮嫩，經過腌制后口感好的不得了，將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾干。

　　晾干后，用鹽跟火硝混合后的腌制材料對鴨子進行腌制，然后放入腌缸里，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。腌制過程中必須在低溫下進行，如果溫度過高就會導致鴨子變質，一般來說需要在在0℃的氣溫下腌漬，腌制時間要充足，在三天以上，期間還需要對鴨子進行翻身，這樣才能很好的入味。

　　然后就是使用醬油對鴨子入色，將腌制好的鴨子從腌缸里面拿出，倒掉鹵水，然后將其放到醬缸里面，也需要使用竹箅子蓋住，大石塊壓實，兩天對鴨子進行翻身，以便更好的讓醬油的顏色跟鮮味進入到鴨子里面。這個過程需要四天時間，如果時間不夠，那么鴨肉的顏色就會變淡，不會出現棗紅色。

　　接下來就是繼續干燥了，畢竟這個時候的醬鴨身上是水淋淋的，如果就此不管的話，很容易敗壞，如果是自家做，那么干燥可以通過晾干，畢竟數量少，萬一天氣不好，壞了也就壞了，但是對于規模化生產來說，靠晾干是有問題的，一旦出現陰雨天，鴨子發霉的話，那損失可就大了，因此你必須要在恒溫恒濕烘干房里干燥，要知道，現在的醬鴨可不是只在冬天生產，其他時間也是會生產的，特別是回南天跟梅雨季節，這鴨子不能及時干燥就會發霉。由此不難看出，恒溫恒濕烘干房的作用還是很大的。

　　據中山的技術人員透露：在恒溫恒濕烘干房干燥鴨子的話，不需要高溫，一般控制在40度即可，過高會導致鴨子的油脂溢出來，影響到醬鴨的品質。濕度控制在40%RH就能很好的將鴨子干燥了，傳統的晾曬時間需要三四天，而使用烘干房，干燥速度很快，可以快速清除烘干房的潮氣，加快醬鴨的干燥速度，效果很好。