茭白冷庫是指專門存放茭白的冷庫，即將采摘的茭白裹上幾篇葉子然后困成合適的一捆放入一個袋子，最后擺放在專門的茭白冷庫架上，溫度保證在0度左右，這樣可以保存2個月左右，茭白的保存需要保鮮冷庫的作用。

　　1、茭白的采收

　　茭白是一種一年多生的蔬菜，只要在三片葉子長成熟緊著的葉鞘打開的時候就可以采摘了，但是要適量，采摘的時候用鋒利的不銹鋼刀將其割下，注意不要傷害附近的葉子，采摘時間選擇凌晨，不要選擇晚上或者下午，因為早上水分是最飽滿的了。

　　2、茭白的分級

　　采摘下的茭白有著優劣之分，所以可以根據好壞分級處理，選擇的時候也應該在溫度低的環境下進行，剪切茭管的時候注意不要破壞了最里面包裹茭白的茭白殼。有些人為破損的或者蟲子要壞的，首先要檢查是否還有蟲子，首先要剔除蟲子，把壞的部分去除，作為最低級處理，過老的茭白根據市場需求選擇留取。

　　3、茭白的預冷

　　剛采摘的茭白不宜馬上放入保鮮冷庫，應該首先在低溫環境下做預處理，然后放入預冷庫8小時左右，也可采用簡單通風預冷的方法。

　　4、茭白的氣調貯藏法

　　10月份的下旬采摘茭白是很好的且氣調貯藏法只用于完好的茭白，這樣的茭肉最好帶上1到2節茭管。在進行貯藏前，首先把茭白底部在明礬粉中蘸一下，然后再放入保鮮冷庫，控制好冷庫的溫度。

　　茭白在保鮮冷庫中的存儲方法大概就有這些了，只要方法操作合理的話，那么保存2-3個月都不成問題，都會非常的新鮮。