為了保證肉制品能一直處于比較新鮮的狀態，一個好的冷庫是十分重要的。我們都知道肉制品主要有豬羊牛雞狗魚等肉質品的保鮮。通常這類食物的儲存最佳溫度是在零下18℃-零下23℃之間，一些特殊的肉質品儲存時間可能在零下30或者更低，從這我們不難發現冷庫對于肉制品的保鮮意義所在。那么，肉制品在冷庫安裝時又有哪些特殊要求呢？

　　首先，一般肉制品在適當的冷庫溫度下表面會形成干油膜，而這種干油膜能有效減少肉質品種水分的蒸發，從而有效防止各類微生物的侵入和繁殖，而這就要求在進行冷庫安裝時要注重冷卻排酸的最佳溫度值，一般肉制品長0℃—4℃的冷卻溫度下持續性24小時就能完成冷卻排酸，從而抑制各類微生物的繁衍和滋生。不僅如此，在這個合適的儲存溫度和時間下還能有效延遲肉制品肌肉組織的纖維變化，咀嚼和吸收利用率高，整體的口感也會比較好，因此在進行肉制品冷庫安裝一定要注意這個溫度和時間比。

　　其次，在進行肉制品冷庫安裝時一定要根據屠宰加工后需要冷藏的肉制品的具體數量來計算確定冷庫的面積大小，以免造成過度浪費的情況。

　　最后，對于分配性冷庫安裝的規模，應充分考慮當地供應實際需求量進行定制設計，而周轉性冷庫則要充分考慮肉制品可能會出現的中轉次數，數量等因素而考慮是否倉儲和月臺的設計。