生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類，對于冷庫安裝工程的要求與一般冷庫具有差異性和特殊性。

　　初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚類、貝類等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。

　　冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。

　　1、冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在－18℃以下儲存及販賣的食品。

　　2、冷藏調理食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻及嚴密包裝在7℃以下儲存及販賣的食品。

　　加工生鮮商品：經過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。

　　1、熟食調理食品：農、畜、水產原料經油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。

　　2、面包、糕點食品：凡經面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。

　　放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設置在0-5攝氏度比較合適，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。生鮮冷庫使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。冷藏調理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進行保鮮，但最好不要放在同一個冷庫中，以免串味。

　　冷凍食品則必須放入庫溫在－18℃左右的冷凍庫中儲存。