冷庫設(shè)計費用雖然只占冷庫成本的一小部分，但卻是冷庫運營工況的關(guān)鍵影響因素。因此，考慮冷庫工程公司時除考慮成本預(yù)算外，更應(yīng)評估冷庫工程公司給出建設(shè)方案的合理性和專業(yè)度，尤其是大型冷庫設(shè)計。大型冷庫設(shè)計的布局主要包括哪些方面？

　　1、凍結(jié)物冷藏間

　　凍結(jié)物冷藏間就是為凍結(jié)間凍結(jié)后的產(chǎn)品提供長期貯藏保鮮作用的，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。另外，如果是多層的冷藏庫結(jié)構(gòu)中，凍結(jié)物冷藏間往往布置在一層或較低層。

　　2、冷卻間

　　冷卻間的作用是用來預(yù)冷產(chǎn)品的，例如采收后的果蔬仍帶有熱量，就需要先預(yù)冷再入庫冷藏，因為直接入庫容易造成庫內(nèi)溫度波動大，影響已有產(chǎn)品的貯藏保鮮效果。通常，冷卻間預(yù)冷產(chǎn)品后，使得產(chǎn)品的溫度降為4℃左右。

　　3、冰庫

　　部分大型食品冷庫會再設(shè)計冰庫，用以儲存人造冰以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。一般，在多層冷藏庫結(jié)構(gòu)中，把制冰機布置在頂層的較多，有利于冰的輸出，如可通過螺旋滑到進入儲冰庫。

　　4、冷卻物冷藏間

　　預(yù)冷后冷卻下來達到入庫長期貯藏溫度要求后，就可以送入冷卻物冷藏間了，一般冷卻物冷藏間主要用于貯藏鮮蛋、果蔬等食品。如遇有異味或者容易串味的產(chǎn)品要長期貯藏保鮮在冷卻物冷藏間的話，就一定要設(shè)置單間，避免影響其他冷卻物的貯藏保鮮。

　　5、凍結(jié)間

　　相比于冷卻間的溫度，凍結(jié)間的溫度明顯低了很多，這是因為凍結(jié)間的作用是要快速凍結(jié)食品，使得食品從常溫快速降到-18℃或-23℃或更低的溫度。